优质猪肉在生产过程中的微生物控制

作者：余华; 刘艳丽; 农向; 姜后珊; 严玉宝; 段丽丽; 崔鹏博

来源：养猪, 2016, (02): 75-77.

DOI：10.13257/j.cnki.21-1104/s.2016.02.029

• 优质猪肉
• 屠宰加工
• 微生物控制

中国是全球最大的猪肉生产国和消费国,一直以来我国城镇居民的人均肉类消费量中猪肉所占的比例都超过50%。但是由于在生产猪肉的各个环节中没有做好质量控制,每年因猪肉引发的食品安全问题非常多。越来越多的研究表明,优质猪肉是今后消费的重点,而优质猪肉在进入消费市场前进行有害微生物的检测是非常重要的。文章主要分析了优质猪肉生产过程中微生物的来源,然后针对特定的来源从屠宰加工人员、环境和屠宰加工工具等3个方面提出了优质猪肉在生产过程中的微生物控制措施。

• 单位
  四川出入境检验检疫局; 成都金满堂农业开发有限公司; 乐山师范学院