15个炒菜诀窍

来源：饮食科学, 2022, (09): 50.

<正>(1)炒青菜颜色更翠绿：先将青菜放入锅中焯水，在焯水之前，要加入几滴食用油，这样可以让炒出来的青菜颜色鲜艳翠绿，口感更佳。(2)炒肉片鲜嫩不柴：在炒肉片之前要先用料酒和盐进行腌制，这样不仅能够增加肉质的鲜嫩程度，还能去除肉片里面的异味。(3)炒土豆丝有好口感：为了让土豆丝更加入味，很多人会在炒土豆丝的时候先加醋，其实这个做法是错误的，正确的做法应该是在土豆丝快要出锅前，沿着锅边倒入白醋，这样醋味能够很好地渗透到土豆丝里面，增加土豆丝的口感。