韭由野生到栽培的驯化史，是人类挑选并培育植物的结果。因其具有易于生长、适应能力强、栽培成本较低、收获量较大的特性，韭深受广大民众的欢迎，成为重要蔬食之一，且演化出多种食用方法。韭用于食疗，可补虚益阳、调和脏腑。韭汁与根、子皆可入药，韭的药材属性和功效的认知，延续了正典化医经的理路，显示出正典对古典医学知识传承的深远影响。作为与日常生活密切相关的植物，韭的社会文化特质在其驯化史、食用史与药用史中得到了生动体现。
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