壳聚糖酶的分类及其功能应用现状

作者：吴晓宗; 王岁楼; 郝莉花

来源：食品工业科技, 2005, (08): 189-192.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.059

• 壳聚糖酶
• 分类
• 功能
• 应用 Chitosanase
• classification
• function
• appliance

壳聚糖酶作为一种专一性降解壳聚糖的水解酶,具有强大的生理功能和生产应用价值。本文结合目前的最新资料, 对壳聚糖酶的分类、功能及其应用现状进行了综述。

• 单位
  郑州轻工业学院