母乳来源益生菌的筛选及潜在益生特性研究

作者：胡鹏钰; 于俊娟; 王鹏; 张臣臣; 康文丽; 戴智勇; 汪家琦; 潘丽娜; 顾瑞霞^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(14): 190-195.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027231

• 母乳
• 益生菌
• 双歧杆菌
• 筛选
• 益生特性

益生菌能够维护肠道健康,为宿主提供多种健康益处。为了筛选出具有益生特性的优良菌株,该研究从母乳中分离筛选出22株乳杆菌和3株双歧杆菌。通过耐酸耐胆盐能力测试,筛选出7株菌株,并对其进行抗生素耐药性和致病菌抑制能力的测定。结果显示,除菌株M33外其余菌株都有较好的耐酸能力;鼠李糖乳杆菌M53和M60,副干酪乳杆菌M71,植物乳杆菌M113和3株双歧杆菌耐胆盐能力较好,其中M53和短双歧杆菌grx05耐胆盐能力较高,达到45.72%和75.54%;菌株M71和grx05对8种抗生素敏感,菌株M53,M118和S18对6种抗生素敏感,具有较高的安全性;菌株M53对3株革兰氏阳性菌和2株革兰氏阴性菌有明显的抑制效果,菌株grx05对3株革兰氏阳性菌和1株革兰氏阴性菌有明显的抑制效果。综合分析,鼠李糖乳杆菌M53和短双歧杆菌grx05有希望作为具有益生特性的菌株应用到发酵食品或益生菌制剂开发。

• 单位
  扬州大学; 澳优乳业（中国）有限公司