四个不同产区酿酒葡萄果皮微生物多样性的研究

作者：赵昱; 李静媛; 解万翠; 赵宏伟^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(11): 53-60.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025474

• 高通量测序技术
• 微生物多样性
• 酿酒葡萄
• 葡萄酒
• 赤霞珠

酿酒葡萄表皮上的天然微生物直接影响着葡萄酒的香气与口感。以我国中、东部4个代表性产区的赤霞珠葡萄为研究对象,采用高通量测序技术对果皮上微生物的多样性进行研究。通过对测序数据进行生物信息学分析,发现在门水平,4个产区的优势细菌为变形菌门(Proteobacteria),优势真菌为子囊菌门(Ascomycota)和担子菌门(Basidiomycota);在属水平上,河北怀来、山东青岛和宁夏贺兰山产区的优势细菌为苯基杆菌属(Phenylobacterium),而山东蓬莱地区则为劳尔氏菌属(Ralstonia)。宁夏贺兰山地区的优势真菌为短梗霉属(Aureobasidium),而山东青岛和蓬莱地区则为短梗霉属和红酵母属(Rhodotorula)。结果证实了不同产区酿酒葡萄上的优势微生物存在一定差异,且属水平的差异高于门水平的差异,这可能与气候、水源、栽培等因素有关。

• 单位
  青岛科技大学; 生物工程学院; 青岛农业大学