小麦草叶绿素铜钠盐的制备及稳定性

作者：张培旗; 侯佩^*; 常志娟; 纵伟^*

来源：食品工业, 2020, 41(10): 21-24.

• 小麦草
• 叶绿素铜钠盐
• 制备
• 稳定性

以小麦草为原料,利用有机溶剂萃取得到叶绿素,经过皂化、酸化、铜代等过程,制备得到叶绿素铜钠盐,并测定其对p H、热及光线的稳定性。结果表明:叶绿素铜钠在温度低于80℃、pH 6～8的条件下是很稳定的,铜钠盐对光线的稳定性较差,应避光保存。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院