酸枣水提物不同提取工艺优化及抗氧化活性研究

作者：施利奇; 张彦青^*; 戚务勤; 王轻; 解军波

来源：食品与机械, 2019, 35(11): 182-190.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.036

• 酸枣
• 水提物
• 超声法
• 酶解法
• 超声辅助酶解法
• 提取
• 抗氧化

以酸枣为研究对象,优化超声法、酶解法、超声辅助酶解法3种提取方法工艺参数,并比较3种提取方法提取物总酚、总糖含量及抗氧化活性。采用响应面法优化提取工艺,利用ABTS自由基、DPPH自由基和羟自由基清除试验评价酸枣汁的抗氧化活性。结果表明,在最佳提取工艺条件下超声法提取率为67.37%;酶解法提取率为69.47%;超声辅助酶解法提取率为74.49%。其中超声辅助酶解法的最佳提取工艺参数为:液料比131(mL/g),加酶量2.1%(以果肉粉末总重计),酶解时间1.2h,超声时间29min,超声功率146W。不同提取方法对酸枣汁中的总酚含量没有显著影响,与超声法、酶解法相比,超声辅助酶解法可以显著提高酸枣汁中总糖含量。体外抗氧化试验表明酸枣汁具有较高的抗氧化活性,并且超声辅助酶解法提取的酸枣汁抗氧化能力高于其他两种方法,表明超声辅助酶解法可以作为一种对酸枣果肉水溶性物质高效提取的方法。

• 单位
  天津商业大学; 天津中医药大学