从蒜薹差压预冷时的传热传质角度,运用泛化方程从理论上分析送风温度和送风速度对蒜薹预冷效果的影响,并通过实验进行验证。结果表明:合理的送风温度和速度不仅减少预冷时间,而且更好地降低失重率:同一预冷过程中降温速率随着预冷时间的延长而减小,直至趋近于零;较低的送风温度对降温速率影响较大,有利于果蔬更快地达到目标温度且更好地保持自身水分。这为进行差压预冷时确定最佳送风速度和最佳送风温度提供了理论依据。
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