酸枣仁水提物的活性炭脱色工艺及应用

作者：刘星; 秦楠; 李铭柔; 王小敏; 郭丽丽^*

来源：食品工业, 2021, 42(03): 10-14.

• 酸枣仁
• 水提物
• 活性炭
• 脱色

系统优化酸枣仁水提物的活性炭脱色工艺,确定最佳脱色条件。采用单因素试验结合响应面法,以由脱色率和酸枣仁皂苷保留率组成的脱色效果综合评分为指标,研究活性炭用量、脱色温度、脱色时间和搅拌速度对脱色效果的影响,并对脱色工艺的实际应用性进行验证。结果表明,最佳的脱色工艺为活性炭用量0.7%,脱色温度36.5℃,脱色时间20.7 min,搅拌速度150 r/min,此时脱色率为91.08%,皂苷保留率为66.70%,综合评分为94.21分。通过在酸枣仁汤中的应用研究,表明该工艺能够达到良好的脱色效果,具有实际可行性,为酸枣仁及其组方在功能食品开发与研究中的精深应用奠定了理论与实践基础。

• 单位
  山西中医药大学