特殊医学用途配方食品蛋白质体外模拟消化研究

作者：陈佳^*

来源：食品工业, 2023, 44(08): 331-334.

• 特殊医学用途配方食品
• 肽类配方
• 整蛋白配方
• 蛋白质
• 体外模拟消化

首次尝试采用INFOGEST的体外消化模型,模拟人体胃肠消化环境,对选择水解乳清蛋白作为蛋白来源的特殊医学用途全营养配方食品(以下称为:肽类配方)和市售的蛋白来源为整蛋白(浓缩乳清蛋白+酪蛋白)的同类特殊医学用途全营养配方食品(以下称为:整蛋白配方)作对比,分析蛋白消化的差异。两款产品在消化初始(0min)、胃消化结束(120 min)、肠消化结束(240 min)时的蛋白消化率结果分别为:肽类配方45.3%, 70.1%和90.5%;整蛋白配方2.5%, 41.5%和74.8%。结果表明:肽类配方的消化率明显高于整蛋白配方, INFOGEST体外模拟方法可靠,接近人体消化的实际情况,适用于FSMP产品的筛选和评价。