不同品种紫玉米籽粒花青素与主要营养成分的动态比较

作者：于文博; 汪正鑫; 吴贻波; 孙未伟; 宋有洪^*

来源：安徽农业大学学报, 2022, 49(06): 861-866.

DOI：10.13610/j.cnki.1672-352x.20230106.010

• 紫玉米粒
• 种皮颜色
• 花青素
• 营养成分
• 采收期

选取3种不同基因型紫玉米品种即水果黑糯、黑甜糯631和晋糯20为试验材料，比较了不同品种间灌浆期籽粒种皮颜色变化以及种皮颜色（R、G、B值）与花青素含量的相关性，并分析了灌浆期籽粒花青素和主要营养成分的动态积累。结果表明：籽粒RGB值与花青素含量呈显著负相关（P <0.05）；随着籽粒的发育，花青素、可溶性总糖和蔗糖含量呈动态变化，变化趋势均为先上升后下降。可溶性总糖和蔗糖含量均在授粉后13d达到最大值；花青素含量在授粉后25d达到最大值；可溶性蛋白含量呈下降趋势，支链淀粉和直链淀粉含量呈增加趋势。花青素含量与可溶性总糖、蔗糖和可溶性蛋白极显著负相关（P <0.05），与淀粉含量极显著正相关（P <0.05）。上述结果 3个品种表现一致。由此可见，RGB值可作为快速检测花青素含量的指标，另外，授粉后21～25 d可作为紫玉米最佳采收期。

• 单位
  安徽农业大学