高分辨熔解技术在食品真实溯源检测中的应用

作者：徐秦峰; 马西亚; 闵红卫; 曹云刚

来源：陕西科技大学学报, 2018, 36(06): 42-50.

DOI：10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2018.06.008

• 高分辨熔解曲线
• 食品真伪
• 产地溯源
• PCR

随着食品工业的发展,食品供应链和消费链的延长,以经济利益为驱动的食品掺假行为日益增多并严重侵害了消费者的权益和身体健康.食品的安全追溯可以有效控制食品的质量安全,为食品安全提供保障.在众多的溯源技术中,以核酸为靶标的PCR(Polymerase Chain Reaction)技术,克服了蛋白质加工处理易变性的缺点而被广泛地应用于食品真伪鉴别中,其中高分辨率熔解曲线(High Resolution Melting,HRM)分析是一种新型的PCR检测技术,具有操作简单、成本低廉、高通量、灵敏度强、特异性高和真正闭管操作等优点,目前已逐渐应用于食品掺假以及产地溯源检测.本文总结了影响HRM食品分析的关键因素以及HRM在食品鉴定中的应用情况,包括在肉制品、乳制品、谷物类、水果饮料等食品鉴定中的应用,最后分析了HRM在食品真实溯源检测中的优缺点以及发展趋势.

• 单位
  食品与生物工程学院; 陕西科技大学