速溶茶加工中酶技术应用研究进展

作者：徐悦; 张阳光; 董若霞; 王宪达^*

来源：中国茶叶加工, 2019, (04): 50-53.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2019.04.012

• 速溶茶
• 酶技术
• 酶辅助浸提
• 酶法澄清
• 固定化酶

文章综述了近年来酶技术在速溶茶加工中的应用研究进展,主要涉及酶法辅助浸提技术、酶法澄清茶汤技术,以及固定化酶技术,同时对酶技术在速溶茶中的应用前景作出了展望。这些技术的应用能有效提高速溶茶感官品质和冷溶性,具有广泛的应用前景。