响应面法优化玉米醇溶蛋白提取工艺及抗氧化活性评价

作者：王岩; 王建宇; 于璐; 袁凤娟; 张萌; 吴红艳; 高建伟; 王拓一

来源：东北农业大学学报, 2021, 52(04): 55-64.

DOI：10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2021.04.007

• 玉米醇溶蛋白
• 玉米蛋白粉
• 超声波辅助提取
• 响应面法
• 抗氧化

为制备高品质玉米醇溶蛋白,以玉米蛋白粉为原料,利用超声波辅助提取,优化乙醇提取玉米醇溶蛋白工艺,并评价制备的醇溶蛋白自由基吸附能力。通过单因素和响应面法试验设计优化提取工艺条件。结果表明,乙醇浓度80%,固液比1.13 g·mL-1,pH 11.56,时间83 min,温度60℃条件下,提取率最大值为27.87%,醇溶蛋白纯度为92.47%,抗氧化试验表明,提取得到的醇溶蛋白对DDPH,ABTS和羟自由基有较强清除能力。

• 单位
  食品与生物工程学院; 齐齐哈尔大学