1840年鸦片战争爆发后,西方各种学术思潮和现代化工业产品开始向长期与世隔绝的古老中国发起了冲击,而这时西学东渐的规模和影响力,对我国军事工业与民用工业,包括食品工业领域,特别是我国沿海工业发达地区,如上海等地,显得非常明显。从中国近代西学东渐的发展过程,可以看出中国人从最初的被动接受到之后主动求知,慢慢求变求进的复杂过程,这也在中国近代发展历程中形成了一种十分复杂的社会现象。
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