不同屠宰体重下青海藏羊肉品质的分析

作者：马英; 韩丽娟^*; 张雪; 侯生珍; 王志有; 肖连浪; 杨葆春; 桂林生

来源：饲料研究, 2022, 45(06): 67-72.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.06.016

• 青海藏羊
• 屠宰体重
• 肉品质

试验研究不同屠宰体重下青海藏羊的屠宰性能、肉品质、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和维生素等含量的差异。试验随机选取健康无病,体重分别为34、37、40、44、48 kg的青海藏羊共60只,分为5组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组),每组3个重复,每个重复4只羊。结果显示,Ⅱ组藏羊相比于其他组,具有较好的嫩度及保水性,且屠宰率更高(P<0.05);蛋白质、25-羟基VD_3含量等显著高于其他组(P<0.05);肉的蒸煮损失率及脂肪含量更低(P<0.05)。Ⅴ组藏羊肌肉的氨基酸总含量高于其他组(P<0.05)。屠宰体重对脂肪酸含量及组成无显著差异(P>0.05)。Ⅱ组和Ⅲ组藏羊肌肉的VB_6含量较高。主成分分析提取pH值和屠宰率,累积贡献率达到91.105%;聚类分析显示Ⅱ组、Ⅲ组区别于其他组,且Ⅱ组更突出。研究表明,体重在37 kg时,屠宰的藏羊屠宰性能、肉品质及营养价值更优。

• 单位
  青海大学农牧学院