影响悬浮型奇亚籽饮料稳定性的因素

作者：郎秀杰; 孔凡平; 郭成宇^*

来源：食品工业, 2020, 41(08): 39-42.

• 奇亚籽
• 稳定性
• 正交试验

通过单因素试验及正交试验研究复配稳定剂、温度、p H对奇亚籽饮料悬浮稳定性的影响。结果表明,悬浮型奇亚籽饮料在温度70℃条件下,奇亚籽悬浮率达79.0%;当温度为100℃时,奇亚籽悬浮率仅为58.7%,说明高温对奇亚籽饮料的悬浮稳定性有破坏作用,且加热时间不宜过长;当pH为4～6时,奇亚籽饮料稳定性良好且稳定,而在强酸强碱条件下稳定性易被破坏;通过正交试验优化得出影响悬浮型奇亚籽饮料稳定性因素的顺序:pH>温度>复配稳定剂,且最优条件温度为温度65℃、pH 5、复配稳定剂0.04%,在此条件下奇亚籽饮料稳定性最佳。

• 单位
  齐齐哈尔大学; 食品与生物工程学院