不同干燥方式对十香菜根多酚和黄酮含量及其抗氧化活性的影响

作者：田文翰; 张晓伟; 杨小露; 成明; 张超峰

来源：保鲜与加工, 2019, 19(02): 103-107.

• 十香菜根
• 干燥方法
• 多酚
• 黄酮
• 抗氧化性

对十香菜根分别进行自然风干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥处理,并对其总酚与总黄酮含量及抗氧化活性进行测定,研究不同干燥方式对十香菜根的影响。结果表明,真空冷冻干燥处理后十香菜根具有较高的功能性成分和抗氧化能力,多酚含量为6.672%,黄酮含量为4.784%,DPPH·清除率为60.081%,羟基自由基清除率为25.958%,ABTS+·清除率为66.148%,可作为干燥十香菜根的合适方法。

• 单位
  许昌学院