近几年，随着人们对彩色食品的偏爱，马铃薯的研究热点也开始转向红、紫、蓝等彩色马铃薯．彩色马铃薯富含花青素，营养价值丰富．花青素的富集使得彩色马铃薯具有抗氧化、抗衰老、防癌、降脂、增强体质等保健功能．综合国内外对彩色马铃薯种质资源方面的研究，介绍了彩色马铃薯种质资源创新情况及常见栽培品种；论述了马铃薯花青素种类、花青素生物合成相关的基因以及光照、温度、糖对花青素生物合成的影响．随着人们对花青素生物合成基因的研究，必然会培育出更多优质的彩色马铃薯新品种．
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