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摘要
试验以百香果、茶油和辣椒为主要原料，通过单因素试验及响应面法，确定百香果茶油辣椒酱的最适加工工艺，并对该产品的相关指标进行测定。结果表明，百香果茶油辣椒酱的最适加工工艺为金桔添加量15.0 g、百香果添加量12.0 g、茶油添加量31.9 g、辣椒添加量62.6 g和炒酱时间6 min。该产品将水果与辣椒结合并采用茶油作为原料，在风味和营养上都有所改善，制作出的辣椒酱色泽鲜亮，口感清爽，同时该产品相关的质量指标均符合相应的标准。
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单位长江大学; 生命科学学院
