传统航空食品监管与HACCP管理结果比较

作者：江珊毅; 王慧峰; 张润平; 金永平

来源：中国国境卫生检疫杂志, 2006, S1: 103-105.

• 航空食品
• 监管方式
• 危害分析与关键控制点 Aviation food
• Supervision
• Hazard analysis and critical supervision points

[目的]针对现行航空食品监管方式的局限性,探索与国际通行的食品安全控制体系(HACCP)相匹配的过程监管方式,在提高监管有效性的同时,达到敦促企业自律、降低航空食品风险之目的。(方法)根据航空食品生产、运输过程的特点,确定关键监管点,应用过程监管的方式随机对45架国际航班配送上机的餐食进行温度控制情况的测试调查,用SPSS 12．0统计。[结果]航空食品运输过程中的冷链环节存在食品安全的潜在风险,及时纠偏能规避。[结论]①航空食品以结果监管和过程监管并举能使监管有效性进一步提高；②合理设定“关键监管点”是保证监管有效的前提；③建立HACCP管理体系的食品企业更具竞争力。