壳聚糖-核桃多肽脂质体的制备及表征

作者：郝静; 涂心怡; 曹诗诺; 汪涛; 王丰俊^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(13): 135-140.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028203

• 核桃多肽
• 脂质体
• 壳聚糖

为了提高核桃多肽的消化稳定性和贮藏稳定性，构建壳聚糖-脂质体载体进行包载，通过单因素试验探究工艺参数对壳聚糖-核桃多肽脂质体包封效果的影响。结果显示，当m(多肽)∶m(胆固醇)∶m(吐温-80)∶m(卵磷脂)=4∶1∶2∶9,壳聚糖质量分数为0.4%,超声波处理6 min时，壳聚糖-核桃多肽脂质体的包封效果最佳，此时壳聚糖-核桃多肽脂质体的包封率为(76.13±0.84)%,粒径为(80.30±0.35)nm,多分散系数为(0.25±0.01),电位为(+6.33±0.23)mV。采用透射电镜观察样品的微观形态，壳聚糖-核桃多肽脂质体呈明显的囊泡状结构，具有脂质体的形态特性。

• 单位
  北京林业大学