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摘要
建立多种乳蛋白同时检测的高效液相色谱法，为乳及乳制品乳蛋白的分离检测提供方法，并建立甘南牦牛乳的指纹图谱。样品采用缓冲液使蛋白溶解变性，采用高效液相色谱检测，ZORBAX 300SB-C8色谱柱，检测波长为214 nm,柱温40℃,流速0.6 mL/min,梯度洗脱。所建方法能够分离乳中的κ-酪蛋白、α-酪蛋白、β-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳清蛋白，峰保留时间RSD<1.3%,峰面积RSD<3.3%。10批甘南牦牛乳样品得到的指纹图谱相似度大于0.99,指认了其中9个乳蛋白色谱峰。该方法操作简便、具有良好的重现性和专属性，适用于乳及乳制品中多种乳蛋白的分离检测。所建立的甘南牦牛乳指纹图谱为牦牛乳的质量控制提供参考依据。
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单位甘肃省产品质量监督检验研究院
