科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
假单胞菌是低温冷藏动物源性食品和果蔬的重要腐败菌，会造成食品品质劣变，从而导致严重的经济损失。致腐假单胞菌的致腐性与生物被膜形成密切相关，生物被膜能够增强该菌在食品加工和贮藏环境的生存和适应能力，引起持续和交叉污染。然而，与致腐相关的假单胞菌生物被膜形成及其机制仍缺乏系统的总结。本文介绍了生鲜食品中致腐假单胞菌的污染情况，分析了假单胞菌生物被膜形成及胞外基质的组成，重点阐述了致腐假单胞菌生物被膜形成的环鸟苷二磷酸、群体感应和小RNA分子等主要调控机制，为揭示生鲜食品来源的假单胞菌致腐机制及有效控制其生物被膜的污染提供理论参考。
-
单位浙江省食品安全重点实验室; 浙江工商大学; 食品与生物工程学院
