相差110℃！ 年份原浆的“温度密码”

作者：古井

来源：中国酒, 2023, (07): 85.

<正>春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏，温度的把控遍及酿酒全过程，在年份原浆的“生长”全过程中，环境温度低温可以到-10℃，高温则可以达到超100℃，约110℃的温差，是好酒养成的“冰与火之歌”！高温锻造“贡酒之骨”。古井贡酒酿酒用曲是“两花一伏”，即桃花春曲、伏曲和菊花曲，每一种酒曲对温度的要求都极为严格。