羧甲基壳聚糖对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响

作者：刘力; 彭义; 游洋; 彭祥伟

来源：中国畜牧杂志, 2013, (04): 61-65.

• CMCTS
• 鸭蛋
• 挥发性盐基氮
• 菌落总数
• 大肠菌群

为了开发新型鸭蛋涂膜保鲜剂,本文探讨了天然保鲜剂羧甲基壳聚糖(Carboxymethylated chitosa,CMCTS)对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响研究。本试验采用国家相关卫生标准和检测方法,分别对相同贮藏条件下的CMCTS组和对照组鸭蛋的感官质量、菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮等质量安全指标进行了测定与分析。结果显示:在室温(18℃～24℃)条件下,与对照组比较,CMCTS对保持鲜鸭蛋的感官质量、抑制鲜鸭蛋菌落总数和大肠菌群,以及减缓鸭蛋蛋白质腐败变质的效果极显著(P<0.01),表明CMCTS可作为鸭蛋涂膜保鲜剂,防止室温贮藏鲜鸭蛋质量安全迅速下降。

• 单位
  重庆市畜牧科学院