食用油精准适度加工理论的发端、实践进程与发展趋势

作者：王瑞元; 王兴国; 何东平

来源：中国油脂, 2019, 44(07): 1-6.

• 食用油
• 精准适度加工
• 过度加工
• 理论

食用油精准适度加工克服了过度加工的弊端,既是生产"好油"的一种新模式,也是产业转方式、调结构、促发展的重要途径。回顾了精准适度加工理论提出的历史背景和营养学渊源,介绍了其工程实践及取得的重大成效,展望了其发展趋势,旨在为新模式在我国油脂加工业中的大规模推广应用提供依据。

• 单位
  江南大学; 武汉轻工大学