响应面法优化酶解红松松仁粕制备抗氧化肽

作者：包怡红; 王銮; 李倩; 蒋士龙^*

来源：中国酿造, 2018, 37(07): 150-155.

• 红松
• 松仁粕
• 酶解
• 响应面
• 抗氧化肽

以工业生产东北红松松仁油副产物松仁粕为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对松松仁粕抗氧化肽酶解工艺进行了优化研究。结果表明,碱性蛋白酶是制备松仁粕抗氧化肽的最佳蛋白酶,其最佳酶解工艺条件为底物质量分数15%,酶添加量为10 000 U/g,酶解p H值9.0,酶解温度63℃,酶解时间为80 min。在此优化条件下,总还原力为0.69,水解度(DH)为36.23%。该条件下制备的松仁粕抗氧化肽有较强的还原力,当抗氧化肽的质量浓度为14 mg/m L时,总还原力达到同等浓度维生素(VC)的71.16%,对羟基自由基、ABTS自由基、DPPH自由基的清除能力均效果显著。

• 单位
  东北林业大学; 黑龙江飞鹤乳业有限公司