响应面优化生物法提取玉米淀粉的研究

作者：郑梓威; 王馨; 吴孟仙; 陈媛媛; 刘宵彤; 杨生玉; 李星科^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(06): 101-108.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.06.012

• 玉米淀粉
• 提取
• 发酵
• 酸性蛋白酶
• 响应面法

玉米淀粉是一种常见的食品添加剂，因其性能优良且价格低廉被广泛使用。玉米淀粉的提取目前主要以湿法提取为主，为解决湿法提取存在的化学残留与污染的问题，本试验探究了使用发酵方法联合酸性蛋白酶提取玉米淀粉的工艺。在单因素实验的基础上利用响应面法进行优化，确定了发酵法制备玉米淀粉的最佳工艺参数为：料液比1∶5.170、加酶量1100 U/g、酶解时间25.782 h，预测淀粉得率为72.64%。多个因素对于淀粉得率影响的顺序是：酶解时间>料液比>加酶量。经验证，拟合模型与实际验证吻合，表明该方法在提高产品得率的基础上可解决湿法提取的污染问题，是一种较为高效的提取玉米淀粉的方法，具有应用于淀粉提取加工行业的可行性与科学性，以期为玉米淀粉提取加工行业作为理论指导。

• 单位
  生命科学学院; 河南大学