小麦作为世界上最主要的粮食作物之一，其安全性备受关注。然而，小麦中的主要污染物含量是导致其不安全的主要原因之一。本文综述了小麦中主要污染物的种类、对健康的危害、测定途径以及安全性评估方法。为了确保小麦的安全性，需要对小麦中主要污染物含量进行测定，并对其安全性进行评估，以便采取必要的措施保障消费者的健康。
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