花生制品中抗氧化剂的应用研究

作者：王岩; 翟硕莉; 邓健康; 高越; 郑东敏; 张彩凤

来源：现代农村科技, 2022, (07): 66-68.

• 花生制品
• 抗氧化
• 应用现状

花生是多种食品的重要原料，其油脂含量较高，花生制品在贮运、销售过程中极易发生油脂氧化酸败，抗氧化是延长花生制品保质期的重要措施。本文主要综述了花生制品中抗氧化剂的研究和应用现状，并对未来发展趋势进行了展望，为花生制品中合理开发和利用抗氧化剂提供参考。

• 单位
  衡水学院; 生命科学学院