不同干燥方式对银杏粉品质的影响

作者：高玲; 葛邦国; 和法涛^*; 张一鸣

来源：中国果菜, 2019, 39(03): 21-24.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.03.004

• 银杏
• 干燥方式
• 色泽
• 粒度分布
• 速溶性

为了研究银杏果高值化加工技术,实现银杏产业提质增效,分别采用普通热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥和微波-热风组合干燥四种干燥方式对银杏进行干燥处理,将银杏脱毒后加工成银杏粉,然后对银杏粉的品质进行了比较分析。试验结果表明,不同干燥方式对银杏粉的品质有较大的影响,其中冷冻干燥对粉体色泽保持最好;喷雾干燥粉体的平均粒度最小,粒径分布最均匀,比表面积最大,溶解性指数最大;热风干燥银杏粉堆密度最大、休止角最小,流动性最好,溶解时间最短。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院