牦牛血抗氧化低聚肽肽段的鉴定及抗氧化活性研究

作者：肖岚; 李诚; 安潘宇; 何莲; 董平; 刘妍佳

来源：保鲜与加工, 2020, 20(06): 157-166.

• 牦牛血
• 抗氧化肽
• 肽段序列
• 抗氧化活性

采用LC-MS/MS法检测分子量<5 kDa的牦牛血抗氧化低聚肽的肽段组成及其序列,根据其氨基酸组成、肽段序列、活性位点以及分子量筛选出可能具有较好抗氧化活性的肽段7条,采用6种不同的体外抗氧化活性测定方法评价其抗氧化活性。结果表明,RRHPYFYAPELL、TLPDTEKQIKKQ、VLKDLKELVFYYLIMAKGGIVRS、EKKFWGKYLYEIARRHPYFYAPE、GPTQEFKKR、KFWGKYLYEIAR RHPYFYAPE、VSRSLGKVGTR这7条肽段均具有较好的体外抗氧化活性;其中,RRHPYFYAPELL在·OH清除力、ABTS+·清除力、DPPH·清除力、总抗氧化力、脂质过氧化抑制能力上均表现最好,GPTQEFKKR在还原力上表现最好。这与不同体外抗氧化活性检测方法中Leu、His、Tyr、Phe、Lys、Gln和Pro残基对抗氧化活性的影响不同有关。此外,与本研究前期试验制备的分子量<1 kDa的牦牛血抗氧化低聚肽比较,GPTQEFKKR、RRHPYFYAPELL在6个抗氧化指标上均无显著差异,表现出良好的体外抗氧化活性。

• 单位
  四川旅游学院; 四川农业大学