拉条情思

作者：郭武松

来源：广东第二课堂(下半月中学生阅读), 2019, Z1: 31.

<正>离家南下已有九年,背井离乡的日子,特别想吃"王琼拉条"。家乡小城的夜市非常热闹,"王琼拉条"便是这热闹街市里最为红火的一家。店主顾名思义——王琼,一个嫁在这里的外地女人,操着一口饶舌又热乎的河南话,炒着让人馋涎欲滴的拉条。王琼做拉条很讲究,面粉发酵之后,洒上油,使劲揉,直到面劲道有弹性,可以上下甩、左右拉,才用菜刀切成条条状。这是第一步。第二步是炒。王琼炒拉条没有什么特别之处,倒油、放蔬菜和肉、放拉条,旺火翻炒,大功告成。据我看,貌似平常的过程又有与众不同的地方,火大、菜多、味辣,也许就是专业人士讲的火候和配料。