摘要
以甘南牦牛乳酥油为特色原料,采用微胶囊包埋技术,通过优化稳定体系HLB值,实现酥油固态化处理,获得甘南牦牛乳酥油茶粉。结果表明:复配乳化剂HLB值9.3,单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠以1︰1︰1复配,添加量4.5%时,酥油乳化效果最佳;酥油粉用量40%,全脂牦牛乳粉用量31%,红茶与砖茶以1︰4复配,用量2.5%,食用盐用量1.88%时,酥油茶感官最好。产品含有不饱和脂肪酸且高蛋白质、高膳食纤维,具有较高的营养价值,符合当下消费需求。
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单位甘肃华羚乳品股份有限公司; 甘肃华羚生物技术研究中心