植物中花青素研究现状

作者：宋丹靓敏; 雷虹^*

来源：食品安全导刊, 2018, (36): 133.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.36.101

• 花青素
• 植物
• 食品着色
• 生物活性

花青素类,又称花色苷,属于黄酮醇类化合物,是花色甙(Anthocyanins)水解而得到的有颜色的甙元,它也是一种水溶性天然色素,广泛存在于自然界的植物中。它是水果、蔬菜、花卉等植物的主要着色物质,并且有着较高的含量。花青素已知有20多种,重要的有6种,分别是天竺葵色素、矢车菊色素、燕子色素、牡丹色素、牵牛花色素和锦葵色素。在目前,花青素的开发利用主要是为一种食品着色剂,随着世界范围内研究的深入,花青素其他的作用也在不断地被发掘出来,在医学上具有多种生物活性,例如抗氧化活性、抗炎活性、抗诱变活性和视觉功能改善效果。

• 单位
  生命科学学院; 黑龙江大学