以新鲜铁棍山药为原料,经杀菌护色、速冻、包冰衣等生产工艺,最大限度地保存新鲜山药的营养成分。试验结果表明,杀菌护色液为0.1%柠檬酸、50 mg/L二氧化氯、0.1%氯化钙,杀菌护色时间为30 min。速冻后产品乳白色,有浓郁的新鲜山药的香味,大小均匀、形态完整、无粘连、山药黏度≥2.6 Pa·s。产品达到出口标准。
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