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摘要
研究了超声波辅助水酶法提取黑加仑籽油的工艺条件，并对产品的品质进行分析。利用超声波对黑加仑籽进行前处理，以油脂提取率为考察指标，通过单因素实验和响应面法优化酶解条件，确定最佳工艺条件为：超声功率300 W，超声温度50℃，超声时间25 min，复合酶添加量为2%（蛋白酶:纤维素酶:果胶酶=2:2:1），酶解初始pH6.5，酶解温度55℃，液料比5:1(g/g)，酶解时间3 h，在最优条件下黑加仑籽油提取率为78.34%。通过理化指标对超声波辅助水酶法提取黑加仑籽油的品质进行分析。结果表明，黑加仑籽油的感官指标、过氧化值和酸价均符合国家食用植物油卫生标准要求；富含不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸比例为67.92%，油中多酚、α-生育酚、γ-生育酚含量分别达到300.49、19.55、41.67 mg/kg，是一种具有高营养价值的功能性植物油脂。本研究为黑加仑籽油工业化生产提供理论参考。
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单位安徽工商职业学院; 广东海洋大学
