兴义矮脚鸡是兴义市独具特色的地方优良鸡种,肉质鲜美。本文以兴义矮脚鸡为研究对象,采用高效液相色谱法测定其肌苷酸含量。结果表明:兴义矮脚公鸡胸肌、腿肌中肌苷酸含量分别为2.1645 g/kg、1.5570 g/kg,母鸡胸肌、腿肌中肌苷酸含量分别为2.1391 g/kg、1.1550 g/kg,矮脚鸡胸肌的肌苷酸含量略高于腿肌的肌苷酸含量。为兴义矮脚鸡的开发利用提供科学依据。
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