D-柠檬烯纳米乳对牛肉中食源性致病菌的影响（英文）

作者：洪耿德; 蒋振杰; 陈思旭; 詹利强; 蔡志成; 林子琪; 蔡铭升^*; 李美丽^*

来源：中国农业科技导报, 2019, 21(05): 121-128.

DOI：10.13304/j.nykjdb.2018.0311

• D-柠檬烯纳米乳
• 超声乳化法
• 食源性致病菌
• 牛肉

由于良好的抗菌活性和稳定的性能,D-柠檬烯纳米乳被广泛报道。研究D-柠檬烯纳米乳对伤寒杆菌,乙型副伤寒杆菌和痢疾志贺氏菌在37℃下培养24 h的抑菌活性,并在4℃牛肉中于第1 d、2 d、3 d分别检测对伤寒沙门氏菌,痢疾杆菌来评价其抑制效果。利用超声乳化法制备D-柠檬烯纳米乳。在最小抑菌浓度(MIC)实验中,D-柠檬烯纳米乳对三种受试菌的最小抑菌浓度为2.5 mg/m L。在牛肉试验中,基于MIC,D-柠檬烯纳米乳在牛肉中的添加浓度分别为40 mg/m L,20 mg/m L和10 mg/m L,20 mg/m L和10 mg/m L稀释液,结果两种受试菌最好的抑制浓度和时间均相同,分别是40 mg/m L和24 h。该研究表明D-柠檬烯纳米乳应用于食品中可能是食品安全的有效解决方案。

• 单位
  第二临床学院; 广州医科大学