随着市场经济的不断发展,大型工业企业、商业机构、公共商务写字楼、大中小学及会展会务的餐饮供应,除了从20世纪延续下来的"大食堂"模式以外,团餐业务社会化、市场化、企业化已成为餐饮行业的重要组成部分。但团餐业务本身具有的相对固定的经营周期、消费群体以及相对稳定且较低的销售价格等经营特点,又区别于传统的餐饮行业。本文以Y餐饮公司的团餐业务为研究对象,主要结合企业在前期开业、采购环节、厨房烹饪、出品销售等环节在成本管控方面存在的一些问题,提出了相应的优化对策,以供相关企业参考。
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