柚子酒的研究进展

作者：陈孝; 王鸿彪; 李小强; 陈茂彬^*; 方尚玲

来源：中国酿造, 2018, 37(08): 24-27.

• 柚子酒
• 营养成分
• 生产工艺
• 产品开发

柚子不仅具有营养价值,同时还具有一些药用价值,深受消费者的喜爱。该文对柚子的营养活性成分、柚子及柚子酒的功效作用进行了介绍,对柚子酒的生产工艺及在酿造过程中存在的问题(柚子原料处理、发酵过程优化、陈酿过程优化)进行阐述,对柚子酒的技术开发进行了总结,以期为柚子酒的研究奠定基础。

• 单位
  湖北工业大学