水温对冲泡绿茶的影响与分析

作者：杨丽珍

来源：食品安全导刊, 2020, (24): 96-97.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.24.066

• 绿茶
• 控制水温
• 茶汤品饮效果
• 感官评价

在冲泡茶的过程中,投茶量、控制水温、浸泡时间等环节的细微改变都将会影响茶汤的口感。在绿茶的冲泡中,控制水温尤其重要。不同的水温,泡出的茶口感不一。茶中的各类水溶性物质在不同温度下的溶出速度、溶出浓度和比例不同,会令品茶者对茶汤产生不同的感官评价。在绿茶的冲泡中,相对稳定的水温对茶汤的良好口感起着至关重要的作用。