香煎鳕鱼的制作工艺研究

作者：汪晓琳; 胡晓涛; 黄文垒; 万细妹

来源：科技视界, 2018, (28): 81-3.

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.28.036

• 鳕鱼
• 营养价值
• 影响因素

本文主要以深海鳕鱼为原料,完成了香煎鳕鱼的制作工艺,并做了实验来研究在不同的油温不同的时间,不同油的类别里鳕鱼的最佳口感与营养价值。实验结果表明,带皮的深海鳕鱼用黄油并且油温控制在140℃左右煎制5分钟,鳕鱼会有最佳口感,此时的营养价值也是最高。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院