壳聚糖/马铃薯淀粉复合膜体系流变学与微观结构分析

作者：张利铭; 刘战丽^*; 孙阳; 王相友; 戚明明

来源：食品工业, 2019, 40(06): 235-238.

• 壳聚糖
• 马铃薯淀粉
• 流变
• 微观结构

采用流变技术和扫描电镜(SEM)研究不同体积比壳聚糖/马铃薯淀粉(2︰8, 4︰6和5︰5)膜液的流变学特性和膜的微观结构,考察剪切速率、温度、存放时间对复合膜液流变特性的影响。结果表明,复合膜液均具有假塑性。随着温度升高,复合膜液黏度下降。复合膜液在25℃下具有良好稳定性。复配比5︰5的膜液具有较高弹性,且通过扫描电镜进一步证实复配比5︰5时具有较好相容性。

• 单位
  山东理工大学