蛋白酶对竹丝鸡蛋白质水解效果的研究

作者：邱礼平; 陈中; 姚玉静; 陈琼

来源：中国家禽, 2007, (21): 13-15+19.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2007.21.004

• 竹丝鸡
• 酶解
• 影响因素 Zhusi chicken
• enzymatic hydrolysate
• effect factor

采用蛋白酶促水解技术对竹丝鸡蛋白质进行水解,观察不同种类蛋白酶对竹丝鸡蛋白质的水解效果,同时对其影响因素进行研究,探索蛋白酶促水解竹丝鸡的最佳条件。结果表明,底物浓度为6.0%～7.0%,pH值为7.0,温度为70℃,采用木瓜蛋白酶进行酶促水解效果最好。

• 单位
  广东食品药品职业学院; 华南理工大学