3种益生菌发酵豆粕的营养品质研究

作者：李杰; 张姣锦; 杨红玲; 汪攀; 朱传忠; 孙云章^*

来源：饲料研究, 2021, 44(22): 56-59.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.22.012

• 豆粕
• 固态发酵
• 抗营养因子
• 营养价值

试验以前期筛选的乳酸乳球菌17、酿酒酵母菌Sa和短小芽孢杆菌SE5作为菌种,对发酵豆粕进行感官评价和理化性质分析。结果显示,各发酵组豆粕胰蛋白抑制因子几乎全部去除,大豆抗原蛋白含量明显降低(P<0.05),大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解率均以短小芽孢杆菌SE5发酵最佳,去除率分别为88.83%和58.03%;各发酵组活菌数量呈指数级增加,粗蛋白质、酸溶蛋白、大豆肽和粗蛋白质消化率与发酵前相比均显著提高(P<0.05),其中短小芽孢杆菌SE5发酵豆粕的大豆肽提高了869.83%。研究表明,短小芽孢杆菌SE5发酵豆粕的各项指标效果均较好。

• 单位
  福建大北农水产科技有限公司; 集美大学