α-淀粉酶水解番薯淀粉的研究

作者：陈玉; 李生潘

来源：广州化工, 2013, (15): 79-81+144.

• 番薯微孔淀粉
• α-淀粉酶
• 单因素实验
• 正交实验
• 吸油率 sweet potatoes microporous starch
• alpha-amylase
• single factor experiment
• orthogonal experiment
• oil absorption rate

用α-淀粉酶水解番薯淀粉制备微孔淀粉,研究在不同的酶用量、温度、pH值、番薯淀粉浓度和反应时间条件下,考察番薯微孔淀粉吸附性能的变化规律,进而获得最佳的工艺条件。实验得出:当α-淀粉酶用量为1.0%、温度为40℃、pH值为4.60、番薯淀粉用量为25 g、反应时间为4 h时,得到番薯微孔淀粉的吸附性能最佳。

• 单位
  福建师范大学福清分校