大曲发酵过程中曲房环境温度的数值分析

作者：白云松; 田建平^*; 黄海飞; 王开铸; 杨海栗; 黄丹

来源：中国酿造, 2019, 38(11): 165-169.

• 大曲发酵
• 数值分析
• FLUENT软件
• 温度场

为实现大曲培曲的智能化,需建立一套完整的大曲曲房环境参数模型,解析大曲发酵过程中曲房环境温度分布及其变化规律。通过对实测温度数据的分析,大曲发酵经过了上缓、中挺、后缓落三个阶段,其中上缓期和中挺期对大曲发酵质量的影响更大。对上缓期和中挺期的曲房环境温度进行模拟仿真,并与实测的曲房温度数据进行对比分析,对仿真模型进行了进一步的优化:上缓期与中挺期的稻草导热系数分别为0.001 2～0.001 6 J/(m·s·K)与0.001 8 J/(m·s·K)。保证了仿真模型具有足够的精度,为曲房环境参数的智能化控制策略提供了理论依据。

• 单位
  四川轻化工大学